要说下饭界的“扛把子”，泡椒郡肝必须拥有姓名！脆嫩弹牙的郡肝裹着酸辣鲜香的汤汁，一口下去酸辣直冲味蕾，配上米饭能让人不知不觉多干两碗，厨房小白也能轻松拿捏，新手也能零失败做出餐馆味～
做这道菜的关键是食材新鲜，准备300克郡肝、100克泡椒（带泡椒水更佳）、3根小米辣、5瓣大蒜、3片生姜、1根葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐、淀粉和食用油就够了。郡肝选颜色鲜红、摸起来有弹性的，这样炒出来才脆嫩不柴，泡椒建议选袋装的，自带的泡椒水是提味精髓，千万别浪费！处理郡肝是脆嫩的第一步，先把郡肝表面的筋膜和白色油脂去掉，用清水反复冲洗干净，然后切成均匀的薄片。切的时候要注意顺着纹理切，厚度控制在2-3毫米，太薄容易炒老，太厚又不入味。切好的郡肝放入碗中，加1勺料酒、少许盐和1勺淀粉，用手抓匀后腌制15分钟，这样既能去腥，又能锁住水分，让郡肝炒后更弹牙。
展开剩余56%接下来准备配料，泡椒切成小段，小米辣切圈（不能吃辣的可以少放或不放），大蒜和生姜切成末，葱段切段备用。另外调一个万能料汁，碗中放入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉，再加入3勺泡椒水和2勺清水，搅拌均匀备用，提前调好料汁能避免炒的时候手忙脚乱，还能让味道更均匀。起锅热油，油热后先放入姜末、蒜末和葱段爆香，香味出来后倒入泡椒和小米辣，翻炒出酸辣味，这里要注意火候别太大，避免炒糊影响口感。接着转大火，倒入腌制好的郡肝，快速翻炒均匀，郡肝很容易熟，炒1-2分钟看到表面变色、微微卷起就可以了，千万不能炒太久，否则会变得又老又柴，嚼不动。
最后倒入提前调好的料汁，开大火快速翻炒均匀，让每一片郡肝都裹上料汁，待汤汁变得浓稠发亮，就可以关火出锅啦！整个过程要“快准狠”，大火快炒才能锁住郡肝的水分，保持脆嫩口感，喜欢吃蔬菜的朋友，还可以在炒料汁的时候加一把芹菜段或蒜苗，口感更丰富。做好的泡椒郡肝，色泽红亮诱人，酸辣味扑鼻而来，郡肝脆嫩弹牙，一点都不腥，泡椒的酸辣和调料的鲜香完美融合，汤汁用来拌米饭更是绝配，拌完连锅底都想舔干净！而且这道菜全程不到30分钟，食材简单、步骤不复杂，新手跟着做也能一次成功。
平时不想做饭的时候，炒一盘泡椒郡肝，配上一碗白米饭，简单又美味，全家都爱吃。掌握好切郡肝的厚度、腌制的时间和大火快炒的技巧，就能做出比餐馆还好吃的泡椒郡肝，赶紧动手试试吧！
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